Artık Gıda Tehlikeleri ve Onlardan Nasıl Kaçının


2022’nin başlarında, ülke çapındaki haber kuruluşları, Massachusetts’teki bir üniversite öğrencisinin, artık erişte yemeklerinden gıda zehirlenmesi iddiasıyla bacaklarını ve parmaklarını kesmek zorunda kalan hikayesini ele geçirdi. Hastalığın aslında meningokokal kan enfeksiyonundan kaynaklandığı ve bozulmuş yiyeceklerle hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı. Ancak hikaye, insanlara artık gıda güvenliğinin önemini hatırlattı.

Artıklarınızda Hangi Bakteriler Gizleniyor?

Bakterileri tespit etmek zordur. Emory Üniversitesi’nden bir araştırmacı olan Juan Leon’a göre, çoğu zaman, kirlenmiş kalıntılar güzel görünüyor, tadı ve kokuyor. İşte yemeğinizde gizlenebilecek bazı yaygın bakteri suçluları ve bunları nasıl önleyebileceğiniz:

Bacillus cereus: Pişmemiş makarna veya pirinç adı verilen bir bakterinin sporlarını içerebilir. Bacillus cereus. Sporlar, bakterilerin büyümeye hazır olana kadar kış uykusuna yatmasına izin veren küçük koruyucu kapsüllerdir. Bu sporlar yüksek sıcaklıklarda hayatta kalabilir, bu nedenle pişirmek onları öldürmez. Pirinç pişip oda sıcaklığına soğuduktan sonra bakteriler “uyanır” ve büyümeye başlar.

Hem bakteriler hem de toksinleri sizi hasta edebilir. Pişmiş pirinç veya makarnayı dışarıda ne kadar uzun süre bırakırsanız, bu bakterilere ve toksinlerine sahip olma ihtimaliniz o kadar artar. Kirlenmiş yiyecekleri yerseniz, birkaç saat içinde kusmaya veya ishal olmaya başlarsınız. Bu belirtiler yaklaşık 24 saat sürebilir.

Makarna ve pilavı pişirdikten hemen sonra yiyin. Daha sonra buzdolabında saklayarak hızlıca soğutun. Artanları 1 gün içinde yiyin. Tekrar ısıttığınızda, tüm pirincin buharda pişip pişmediğini kontrol edin. Tekrar ısıtmayın: Bitirdiğinizde kalan varsa, atın.

Clostridium botulinum: Folyoya sarılmış fırında patates popüler ve kolay bir taraftır. Ancak patates sporları içerebilir. Clostridium botulinum bakteri. Bu sporlar fırın sıcaklıklarında hayatta kalabilir. Doğru koşullarda, örneğin folyonun oksijeni kilitlemesi gibi, bu bakteriler büyüyebilir ve botulizme neden olan ölümcül toksini üretebilir. Felç ve solunum problemleri genellikle bu toksinlerle kirlenmiş yiyecekleri yedikten 18-36 saat sonra başlar.

Patatesleri folyoda kızartırsanız, 2 saat içinde yemeyi veya buzdolabına koymayı unutmayın.

Clostridium perfringens: Bu bakteriler, fırınlanmış patateslere bulaşabilen mikroplarla yakından ilişkilidir, ancak Clostridium perfringens artık eti tercih eder. Genellikle, C. perfringens rosto ve bütün hindi gibi yemekleri etkiler. Kirlenmiş et çok uzun süre pişirilir ve oda sıcaklığında bırakılırsa bu sporlar büyümeye başlayabilir. Kirlenmiş yiyecekleri yedikten sonra bakteriler vücudunuzda toksinler üretmeye başlar. Bu toksinler 6-24 saat içinde ishale neden olur.

Etleri, özellikle de büyük partilerini her zaman güvenli sıcaklık. Büfe tarzında servis yapıyorsanız, 140 F’den daha sıcak tutmak için bir ısıtma cihazı kullanın. Arta kalanları hemen buzdolabında 40 F veya altında saklayın. Yemekten önce yemeğinizi sonuna kadar 165 F’ye ısıtın.

Salmonella: Çiğ kurabiye hamurunun tadına bakmamanız gerektiğini duymuş olabilirsiniz. Çünkü yumurta ve un taşıyabilir Salmonella bakteri. Peki ya geçen Noel’den kalan donmuş kurabiye hamuru? Ne yazık ki, dondurmak bakterileri öldürmez. Yani donmuş kurabiye hamuru hala taşıyabilir Salmonella. Bu bakteri türü, saatler veya günler içinde mide bulantısı, ishal ve ateşe neden olabilir.

Neyse ki, bu tür bakterileri kalan kurabiye hamurundan çıkarmak kolaydır: hemen soğutun ve tadını çıkarmadan önce pişirin veya yeniden ısıtın.

stafilokok aureus:stafilokok aureus bakteriler çok uzun süre dışarıda bırakılan yiyeceklerde büyüyebilir. Bu bakteriler cildimizden tezgahlara kadar neredeyse her yerde bulunur, bu nedenle yiyeceklerin kirlenmesi çok kolaydır. Stafilokok spor oluşturmazlar, ancak karın ağrısı ve ishale neden olan toksinler yaparlar. Yiyecekleri tekrar ısıtmak bakterileri öldürür, ancak toksinler kalır. Bakteriler et, yumurta, salata, süt ürünleri ve unlu mamüller dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda üreyebilir.

önlemeye yardımcı olmak için Stafilokok zehirlenme, yemek artıklarını 2 saatten fazla buzdolabında bırakmayın.

El Yıkamanın Önemi

Artan artıklarınız buzdolabında ve güvenli bir şekilde saklansa bile, onlara kirli ellerle dokunmak bakteriyel veya başka türlü yeni mikropların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Leon, “Bazı mikroorganizmalarla büyük bir etki yaratmak için çok az şeye ihtiyacınız var” diyor. Örneğin sadece 18 norovirüs partikülü birini hasta etmek için yeterlidir.

Bunu bir perspektife oturtmak gerekirse, enfekte bir kişide “gram dışkı başına yaklaşık 10 milyar norovirüs vardır” [poop]ve her birimiz yaklaşık 200 gram dışkıyı dışkılıyoruz (kaka yapıyoruz) ”diyor Leon’a göre. O soğuk pizza dilimini almadan önce ellerini yıkamazsan, o mikropları yaymak çok kolay olabilir.

Leon kendi mutfağında yemek artıklarını hazırlarken ılık su ve sabunu asla atlamaz. “Eller, gıda kontaminasyonunun en olası aracı olma eğilimindedir” diyor ve “Yani el hijyenine dikkat ederseniz, genellikle iyisinizdir.”

Leon, her zaman biraz risk olacağını vurguluyor. “Asla sıfır riske düşmeyeceğiz, ancak yapabileceğimiz şey, iyi gıda güvenliği alışkanlıkları uygulayarak riski olabildiğince azaltmak.”

Artık Gıda Güvenliği İçin İpuçları

Artık yiyecekleri saklama, çözme ve yeniden ısıtma süreci, diğer sağlık risklerinin yanı sıra bakterilerin büyümesi için birçok fırsat sunar. Bu yönergeleri izleyerek, artıklarda bulunan beş yaygın bakteri türünden (ve diğer mikroplardan) kendinizi korumaya yardımcı olabilirsiniz. Bu adımlardan herhangi birini tamamlamadan önce ellerinizi yıkamayı unutmayın.

depolama

Bakteriler en hızlı 40 ila 140 F’de veya buzdolabınızın sıcaklığı ile bir fincan sıcak çay arasında herhangi bir yerde büyür. Bu sıcaklıklara “gıda tehlikesi bölgesi” denir.

Yemek yedikten sonra, tehlikeli bölgede çok uzun süre kalmamaları için artıklarınızı hızla soğutun. Yiyecekleri 2 saatten fazla (veya 90 F veya daha sıcaksa 1 saatten fazla) tezgahın üzerinde bırakmayın. Kalanları hala sıcak olsalar bile hemen buzdolabına koyun. Çok fazla yemek artıklarınız varsa ve buzdolabınızı ısıtmaktan endişe ediyorsanız, yemeği daha küçük kaplara bölmeyi deneyin. Küçük porsiyonlar büyük porsiyonlara göre daha hızlı soğur.

Uygun depolama, nemi içeride ve bakterileri dışarıda tutmaya yardımcı olacaktır. Artıkları sıkıca sarın veya hava geçirmez kaplarda kapatın.

Çoğu soğutulmuş yemek artıkları 3-4 gün boyunca güvenlidir. 4 gün içinde yiyemeyecekseniz dondurun. Genellikle dondurucuda 3-4 ay güvende kalırlar.

çözülme

Yiyecekleri buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada çözebilirsiniz. Buzdolabı yöntemi en güvenlidir çünkü tüm yemeği her zaman güvenli bir sıcaklıkta tutar. Soğuk su kullanıyorsanız, yiyecekleri kapalı bir torbada saklayın. Torbada delik olmadığından emin olun; sızarsa, lavabonuzdaki bakteriler yiyeceklerin üzerine sıçrayabilir. Yiyecekleri mikrodalgada çözerseniz, yemek artıklarının en az 165 F’ye kadar ısıtıldığını kontrol etmek için bir yemek termometresi kullanın.

Çözülmüş gıdaları 3-4 gün içinde yiyin veya tekrar dondurun. Yiyecekleri soğuk su yöntemiyle çözerseniz, kalanları tekrar dondurmadan önce pişirin.

yeniden ısıtma

Mikrodalga için güvenli olarak etiketlenmiş kapları arayın. Paket servis kaplarını veya donmuş yemek tepsilerini tekrar ısıtmayın. Cam, kağıt, seramik ve bazı plastik türleri mikrodalgada tekrar ısıtılabilir. Ancak bazı plastik türleri, mikrodalgadayken yemeğinize sızabilecek kimyasallar içerir. Et veya peynir gibi yağlı yiyecekleri tekrar ısıtmak, kontaminasyon şansınızı artırabilir. Bu gıdalar hızla yüksek sıcaklıklara ulaşarak plastiğin erimesine neden olabilir. Plastik ambalaj kullanıyorsanız, sıcak yemeğe dokunmasına izin vermeyin.

Mikrodalgada yiyecekleri yeniden ısıtırken, tabağı kapatın ve sık sık çevirin. Buharın çıkabilmesi için kaplamanın delikleri olduğundan emin olun. Mikrodalgalar soğuk noktalar bırakabilir, bu nedenle ısının yayılması için yiyeceği bir dakika dinlendirin. Ardından sıcaklığı birkaç farklı yerde kontrol edin. Tüm yol boyunca buhar olmalı.

Sosları, çorbaları ve sosları ocakta yeniden ısıtırken onları kaynama noktasına getirin. Nemi korumak ve yemeğin eşit şekilde yeniden ısınmasına yardımcı olmak için tencereyi bir kapakla kapatın.

Mikrodalgayı veya sobayı kullanıyor olsanız da, kalanları tamamen 165 F olana kadar ısıtın. Bir yemek termometresi ile artıkların iç sıcaklığını kontrol edin. Bir şeyleri düdüklü tencerede tekrar ısıtmayın çünkü her zaman bakterileri öldürecek kadar ısınmazlar.

Şüpheniz varsa…

Şüphe duyduğunuzda, atın. Kalıntıları tatmayın. Tehlikeli mikropları sıklıkla tadamaz veya koklayamazsınız.

Yorum yapın