Yemeklerimiz Tatlılaşıyor, İştahımız Değişiyor


14 Kasım 2022 – Cherie Russell’ın kocası, daha az şeker reklamı yapan bir etiketle marketten eve bir şişe kavanozlanmış marinara sosu getirdiğinde, sağlıklı bir seçim yaptığını düşündü.

Ancak Avustralya’nın Melbourne kentindeki Deakin Üniversitesi’nde gıda araştırmacısı olan Russell, etikete daha yakından baktığında, domates sosundaki şekerin bir kısmının yapay tatlandırıcıyla değiştirildiğini gördü. Ve daha sonra makarna yemeğinde şeker yemek istemezken, yapay tatlandırıcı da istemiyordu.

Russell, çok fazla alternatif şeker tüketmenin ne kadar güvenli olduğu konusunda endişelendiğini söylüyor. 100.000’den fazla kişiyle yapılan yakın tarihli bir araştırma, İngiliz Tıp Dergisi yapay tatlandırıcı ile kalp hastalığı ve inme arasında bir bağlantı olduğunu gösterdi.

Önceki araştırmalar ayrıca şeker ikamelerinin bağırsak mikrobiyomlarını değiştirmek.

Russell, politika yapıcıların genellikle bir gıdanın genel olarak tatlılığından veya besin değerinden ziyade yağı, şekeri veya kalorisi gibi belirli bir yönüne odaklandığını fark etti.

Avustralya’daki Russell ve kocası gibi birçok Amerikalı da sağlık nedenleriyle daha az şeker tüketmeye çalışıyor. ––2020 yılında yapılan bir araştırmaya göre, birçok evde şeker eklenmiş yiyecek ve içecek alımı azaldı. Diyetetik ve Beslenme Akademisi Dergisi.

Russell, nüfusun bazı kesimlerinin şekerle tatlandırılmış içeceklerden uzaklaştığına dair raporları okumuştu, ancak sadece içecekleri değil, tüm diyetlerini öğrenmek istiyordu. Dahası, tüketicilerin genel olarak daha az tatlı yiyecek mi tükettiklerini yoksa şekeri diğer tatlandırıcılarla mı değiştirdiklerini öğrenmek istedi.

Bir yiyeceğin ne kadar şeker içerdiğini ve ne kadarının dünyanın çeşitli yerlerinde satıldığını ölçmek nispeten basittir. Bir yiyeceğin şeker miktarına bakmadan ne kadar tatlı olduğunu ölçmek çok daha zordur. Tonik suyu alın – genellikle meyve suyu veya normal soda kadar şeker içerir – ancak acı kinin varlığı tatlılığı maskeleyebilir.

Russell ve ekibi, hem normal şekeri hem de yiyecek ve içeceklere eklenen diğer tatlandırıcıları ölçerek çalışmalarına devam ettiler. Sonuçları, içeceklerdeki kalorisiz tatlandırıcıların kişi başına hacminin 2007-2018’e göre %36 arttığını gösteriyor. İçeceklerde şeker oranı üst gelirli ülkelerde yüzde 22 azalırken, düşük ve orta gelirli ülkelerde yüzde 40’a kadar yükseldi.

Russell, “Yiyecek tedarikimiz daha tatlı hale geliyor ki bu çok endişe verici” diyor. “Daha az ilave şeker tüketiyor olsak bile, tükettiğimiz yiyecekler on yıl öncesine göre hâlâ daha tatlı.”

Bunun, hem düşük kalorili hem de kalorisiz birçok şeker alternatifinin güvenliği ve yararına ilişkin devam eden endişeler nedeniyle ve aşırı tatlı yiyeceklerin gelecek nesilleri şeker tutkusu için nasıl eğitebileceğine dikkat çekiyor.

Daha Fazla Özlem

Yiyeceklerin hazır olmadığı zamanlarda insanların hayatta kalmasına yardımcı olan tatlı şeylere can atmamızın önemli bir biyolojik nedeni var. Tatlı yiyecekler genellikle daha fazla kalori içerir ve vücudun çalışması için kaloriye ihtiyacı vardır. Ancak modern gıda sistemimizde, şeker eklenmemiş ürünleri adlandırmak muhtemelen daha kolaydır çünkü diğer her şeyin çoğunda şeker veya tatlandırıcı vardır. Sebzelerde az miktarda doğal şeker bulunur. Meyve, süt ve bal gibi diğer seçenekler de daha yüksek miktarda doğal şeker içerir.

Amerikalı bir çocuk iki yaşından itibaren bildirildiğine göre herhangi bir günde meyve veya sebze yerine şekerle tatlandırılmış bir ürün tüketme olasılığı daha yüksektir. Araştırmacılara göre, gıda tercihlerinin erken çocukluk döneminde belirlendiğini ve beslenme alışkanlıkları ile kronik hastalık geliştirme riski arasında güçlü bir bağlantı olduğunu öne süren rahatsız edici bir istatistik.

Erken yaşta şeker tüketimi ile yetişkin alımı arasındaki bağlantılar daha az nettir. ABD Tarım Bakanlığı’nda diyetisyen olan Kelly Higgins, “Veriler çok dağınık, ancak tatlı yiyeceklerin alımı ile tatlı yiyecek tercihinin gelişimi arasında net bir ilişki yok” diyor.

Şu anda, düşük kalorili tatlandırıcılara geçişin uzun vadede birinin şeker tercihlerini değiştirip değiştirmeyeceğini görmek için bir klinik araştırma planlıyor.

Yağ ve Kolesterolün Şekerle Değiştirilmesi

Birkaç on yıl önce olduğu gibi beslenme çalışmaları gıda üreticileri, modern diyetteki yağ ve kolesterol hakkında endişelerini dile getirdi. Tüketici talebini dikkate alarak, ambalajlara “Yağ oranı düşük ve doymuş yağ oranı düşük” yazan etiketleri yapıştırabilmek için doymuş yağları şeker ve trans yağlarla değiştirdiler.

Pazarlama açısından, strateji bir başarıydı. Bununla birlikte, beslenme açısından, bu büyük bir başarısızlıktı. Daha sonraki çalışmalar, doymuş yağların sağlık üzerindeki etkilerinin, küçük miktarlardaki yağların etkisinden bile çok daha az olduğunu gösterdi. Trans yağ.

Sonra, yağlar azaltıldıktan veya çıkarıldıktan sonra bir yiyeceğin lezzetini ve dokusunu korumak için eklenen ekstra şekerler vardı. Eklenmiş şekerlere yönelik bu geçiş, işlenmiş gıda tüketimindeki küresel artışla birleşti. Bu, şekerlerin ortalama bir kişinin diyetinin her zamankinden daha büyük bir bölümünü oluşturduğu anlamına geliyordu, diyor. Barry Popkin, PhD, Chapel Hill’deki Kuzey Carolina Üniversitesi’nde bir beslenme epidemiyoloğu. Popkin, kariyerini dünya çapında diyet ve şeker alımı üzerine çalışarak geçirdi ve şeker tüketiminin her yerde arttığını söylüyor. “Gerçekten daha yüksek oranda işlenmiş veya ultra işlenmiş gıdalara geçtik ve bunlar yüksek oranda ilave şeker içeriyor.”

Yiyeceklerdeki ilave şeker miktarlarını azaltmanın en büyük zorluklarından biri, yiyeceklerimizi gerçekten tatlı sevmemizdir. Araştırmalar, yiyeceklerdeki sodyum miktarını azaltmanın kişiyi tuza karşı daha duyarlı hale getireceğini ve yedikleri miktarı daha kolay azaltmalarına yardımcı olacağını gösterse de, şeker miktarını düşürürken aynı şey olmuyor. Şeker ne kadar azaltılırsa azaltılsın, tatlı isteği aynı derecede güçlü kalır.

Sentetik Şeker Yerine Geçenler

Bellerine dikkat eden insanlar yıllardır diyet yapmanın kısayollarını arıyorlar. 2. Dünya Savaşı’ndan sonra, gıda endüstrisi, sağlık bilincine sahip tüketicilere, ilave şeker kalorisi olmadan tat tomurcuklarını gıdıklama fırsatı vermek için birkaç yeni sentetik şeker muadilini piyasaya sürdü.

Sakarin ve aspartam gibi yapay tatlandırıcılar, sukraloz ve asesülfam potasyum gibi daha sonraki ilavelerle birlikte hızla kabul gördü. Daha yakın zamanlarda, stevia, keşiş meyvesi ve agav gibi şeker ikameleri, popülerlik açısından birinci nesil muadillerini gölgede bıraktı. Üreticiler, satışları artıran tatlı tadı korurken, daha düşük şekerler için tüketici baskılarını karşılamak için bu alternatiflere yöneldi.

Russell, “Politikalarımızdan bazılarının, çözmeye çalıştığımız sorundan daha kötü sonuçlanabilecek istenmeyen sonuçları olabilir” diyor.

Popkin, yapay tatlandırıcıların, özellikle şekerin kendisiyle karşılaştırıldığında, makul miktarlarda muhtemelen güvenli olduğunu söylüyor.

Yine de Russell, yüksek oranda işlenmiş, aşırı tatlandırılmış yiyeceklere maruz kalmanın bir kişinin ömür boyu damak tadını şekillendirdiğini söylüyor. Bu bizi ömür boyu sürecek sağlık sorunlarına hazırlıyor olabilir, diyor. Daha sağlıklı, daha az işlenmiş bir diyetten faydalanacağız, diye ekliyor.

Higgins, “Daha az şeker tüketirsek, onun yerine ne koyacağız” diye soruyor. “Aşağıdaki etkileri anlamamız gerekiyor.”

Yorum yapın